Jeli merupakan salah satu produk semi padat yang terbuat dari sari buah-buahan yang melalui proses pemasakan. Tujuan dari peelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensoris jeli jambu mete dengan penambahan gelatin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Langkap (RAL) dengan dua faktor yaitu proporsi jambu mete dan air (1:1, 1:2, 1:3) dan konsentrasi gelatin (9%, 11%, 13%) dengan dua kali ulangan uji. Panelis uji sensoris menggunakan 20 orang semi terlatih.Parameter yang diamati yaitu warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan, uji vitamin C, viskositas dan sineresis. Konsentrasi gelatin mempengaruhi terhadap uji sensoris diantaranya uji sensoris kesukaan warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan. Kedua diantara uji sensoris tersebut berpengaruh terhadap interaksi keduanya yaitu pada proporsi jambu mete, air dan konsentrasi persentase gelatin. Sedangkan untuk uji sensoris terhadap kesukaan tekstur berpengaruh pada proporsi gelatin, semakin sedikit proporsi gelatin maka tekstur jeli jambu mete yang dihasilkan semakin lunak, sebaliknya semakin banyak proporsi gelatin maka tekstur gelatin yang dihasilkan semakin keras.Proporsi gelatin berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap viskositas, vitamin C dan sinerasis. Proporsi jambu mete dan air berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap viamin C. Interaksi antara proporsi jambu mete dan air dengan gelatin berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar vitamin C. Interaksi antara proporsi jambu mete dan air dengan gelatin tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap aroma, tekstur, rasa, viskositas dan sineresis

Jelly is a semi-solid product made from fruit juices that goes through the cooking process. The purpose of this study was to determine the physicochemical and sensory characteristics of cashew jelly with the addition of gelatin. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with two factors: the proportion of cashew nuts and water (1: 1, 1: 2, 1: 3) and gelatin concentration (9%, 11%, 13%) with two replications. Sensory test panelists used 20 semi-trained people. The parameters observed were color, scent, texture, taste and overall, vitamin C test, viscosity and syneresis. Gelatin concentration affects sensory tests including sensory tests of color, scent, texture, taste and overall preference. Both of these sensory tests affect the interaction of both namely the proportion of cashew, water and the concentration of gelatin. As for the sensory test of texture preference, it affects the proportion of gelatin, the less the proportion of gelatin, the texture of cashew jelly produced is getting softer, conversely the more proportion of gelatin, the resulting gelatin texture is getting harder. The proportion of gelatin has a significant effect (p <0.05) against viscosity, vitamin C and synerasis. The proportion of cashew and water has a significant effect (p <0.05) on viamin C. The interaction between the proportion of cashew and water with gelatin has a significant effect (p <0.05) on vitamin C. The interaction between the proportion of cashew and water with gelatin no significant effect (p> 0.05) on the scent, texture, taste, viscosity and syneresis