Mi instan merupakan jenis bahan pangan instan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Mi instan labu kuning merupakan alternatif penganti tepung terigu yang diolah dari tepung labu kuning dengan menggunakan tambahan tepung gathotan dan air. Selama penyimpanan mi instan labu kuning akan mengalami kerusakan dan perubahan mutu. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui penurunan mutu mi instan labu kuning selama penyimpanan 28 hari yang dikemas dengan plastik polyethilene pada suhu penyimpanan 27°C, 35°C dan 45°C. Pengujian yang dilakukan antara lain uji kadar air, uji organoleptik dan uji tekstur setiap 4 hari sekali selama 28 hari. Berdasarkan hasil pengujian penurunan mutu mi instan labu kuning kuning kadar air selama penyimpanan 28 hari masih dalam Standart Nasional Indonesia. Hasil pengujian tekstur mi instan labu kuning selama penyimpanan mengalami peningkatan, hal ini menyatakan bahwa semakin tinggi nilai kekerasan (hardness) maka produk memiliki tekstur yang bersifat kurang renyah. Suhu penyimpanan 27°C mengalami peningkatan kekerasan 509,421 menjadi 831,466; suhu penyimpanan 35°C peningkatan kekerasan 414,889 menjadi 892,87; dan pada suhu penyimpanan 45°C peningkatan kekerasan 407,213 menjadi 612,533Analisis organoleptik selama penyimpanan mi instan labu kuning mengalami penurunan, hasil dari penilaian panelis dari keseluruhan parameter (warna, aroma, rasa dan tekstur) mulai tidak menyukai produk pada hari ke 20. Kata kunci : Mi instan, labu kuning, suhu, polyethilene

Instant noodle is a kind of instant food much favored by the people of Indonesia. Instant noodles pumpkin Chair is an alternative flour made from flour pumpkin by using additional gathotan flour and water. During the storage of the instant noodles pumpkin would suffer damage and quality changes. The purpose of this research is to know the reduction of instant noodles pumpkin during the 28 days of storage are packed with plastic polyethilene at storage temperatures of 27 ° C, 35 ° C and 45 ° c. Testing is done among other things test the moisture, texture and organoleptic test once every 4 days for 28 days. Based on the test results drop in quality of instant noodles pumpkin yellow moisture content during storage 28 days still in Standard National Indonesia. Results of testing the texture instant noodle pumpkin during storage has increased, it is stated that the higher the value of hardness (hardness) then the product has a texture that is less crisp. Storage temperatures of 27 ° C is experiencing escalating violence 509.421 becomes 831.466; the storage temperature is 35 ° C increase in the hardness of 414.889 be 892.87; and at a temperature of 45 ° C storage increased violence 407.213 be 612.533. Analysis of organoleptik for the storage of instant noodles pumpkin decline, the result of an overall assessment of panelists parameters (color, aroma, taste and texture) began to dislike the product on day 20. Keywords: instant noodles, pumpkin, temperature, polyethilene

Baca Jurnal Baca Jurnal