Indonesia merupakan negara maritim yang banyak hasil produksi ikan maupun sejenis binatang laut lainnya. Jumlah produksi yang banyak tersebut diolah menjadi produk olahan hasil laut diantaranya yaitu diolah menjadi terasi. Namun terasi pada umumnya terdapat permasalahan dengan penambahan rhodamin B pada terasi udang dikarenakan warna terasi lebih pucat jika tanpa pewarna. Pemanfaatan pewarna alami seperti kulit manggis merupakan solusi dari permasalahan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen (uji sensoris), karakteristik tekstur dan warna pada terasi udang rebon dengan penambahan bubuk kulit manggis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu konsentrasi bubuk kulit manggis dengan lima level (0%, 0,5%, 1%, 1,5% dan 2%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan penambahan bubuk kulit manggis meningkatkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna dan rasa terasi udang rebon dengan nilai kesukaan tertinggi terhadap warna sebesar 3,83. Penambahan bubuk kulit manggis berpengaruh nyata terhadap tingkat kekerasan tekstur terasi udang rebon dan juga dapat menurunkan tingkat kecerahan (L) dan tingkat kekuningan (b+) terasi udang namun meningkatkan tingkat kemerahan (a+) pada terasi udang. Kata Kunci: Terasi udang, uji sensoris, tekstur dan warna

Indonesia is a maritime country a lot of the production of fish and kind of animals. The number of production are a lot the processed into products processed marine products including processed into a paste. But paste in general there are problems with the addition of rhodamine B in paste shrimp because the color of paste is pale if without dyes. The Utilization of natural dyes such as the mangosteen is the solution of the problems. This study aims to determine the level of consumer acceptance (the sensory), characteristics of texture and color of paste shrimp with the addition of powder the mangosteen. This study uses a completely randomized design (CRD) of the factors is the concentration of mangosteen peel powder with five levels (0%, 0.5%, 1%, 1.5% and 2%). The results showed that with the addition of pell powder mangosteen increasie the level of the panelists on color and flavor paste shrimp with the highest value of the color preferences of 3.83. The peel powder mangosteen has to degree of violence the texture of paste shrimp and can also reduce the level of brightness (L) and a yellowish (b+) paste shrimp, but increase the level of redness (a+) the paste shrimp. Keywords : Paste shrimp, sensory, texture and color

Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal