Jagung merupakan sumber karbohidrat dan protein bagi masyarakat dengan panganan pokoknya berupa jagung serta merupakan bahan makanan pokok yang memiliki kedudukan penting selain beras. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh variasi proses (pengukusan dan perebusan) serta lama pemasakan terhadap karakteristik sensoris tortila chips serta untuk mengetahui perlakuan terbaik melalui variasi proses pengukusan dan perebusan) serta lama pemasakan sehingga menghasilkan tortila dengan kualitas yang bagus. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode rata rata dengan menggunakan microsoft excel sehingga diketahui perbedaan dari masing masing sampel kemudian dilakukan pembahasan sesuai data pendukung. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini yaitu uji fisik warna tortilla corn chips sebelum digoreng dan sesudah digoremg pada Perlakuan perebusan tidak banyak memberikan dampak terhadap pengurangan warna pada tortilla sehingga nilai kecerahan pada tortilla masih cukup cerah. Pada uji kesukaan, perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan AK4 yaitu Perlakuan pengukusan selama 4 jam dengan nilai 36,8. Kata kunci : Jagung, tortilla chips, mutu

Corn is a source of carbohydrates and proteins for the community with the basic food in the form of corn and the main foodstuffs that have an important position in addition to rice. The purpose of this research is to determine the influence of process variations (boiling and seam) as well as the duration of supply to sensory characteristics of tortillas chips and to know the best treatment through the variation of the process of boiling and curing ) and long-time cooking that produces tortillas with good quality. The method used in this research is the average method by using Microsoft Excel so that it is known differences from each sample and then conducted a discussion according to supporting data. The results obtained in this research are physical testing of the color of the corn chips tortilla before frying and after digoremg on the boiling treatment does not give much impact to color reduction on the tortilla so that the value of brightness on the tortilla Still quite bright. In the favorite test, the best treatment is in the AK4 treatment, which is the 4-hour calcation treatment with a value of 36.8. Keywords: Corn, tortilla chips, quality.

Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal