Kualitas produk yang baik dapat ditentukan dengan cara menganalisa dan mengendalikan faktor-faktor kualitas seperti sumber daya manusia, bahan baku serta produk yang dihasilkan demi mencapai target yang dikehendaki oleh pasar terutamanya produk rengginang.Rengginang merupakan makanan ringan yang terbuat dari beras ketan, yang di produksi oleh Usaha Kecil Menengah Rengginang (UKM) Cap Tiga Merpati yang berlokasi di Desa Prenduan Kecamatan Pragaan Kabupaten Sumenep.Produk yang dihasilkan oleh UKM tersebut terdiri dari tiga kemasan yaitu rengginang mika, rengginang besar, rengginang sedang.Usaha tersebut sekali produksi maksimal antara 3 kwintal sampai dengan 1 ton sesuai dengan cuaca matahari misalnya cuaca lagi berawan. Jadi hal ini menyebabkan proses produksinya berkurang karena tenaga matahari yangdigunakan pada saat pengeringan sangat diperlukan untuk pembuatan rengginang yang berkualitas. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi bahan baku produk yang optimal dan berkualitas, sehingga produk dapat diterima oleh konsumen, serta untuk mengidentifikasi faktor apa saja yang berpengaruh pada kualitas rengginang. Berdasarkan hasil penelitian perhitungan analisis varians diketahui bahwa faktor A (ikan teri), faktor B (volume air), dan BxC (volume air dan perendaman ketan) tidak mempunyai pengaruh terhadap kecacatan rengginang, sedangkan untuk faktor C (perendaman keta) ada pengaruh terhadap kecacatan rengginang. Berdasarkan perhitungan Rasio S/N dapat diketahui bahwa kombinasi level faktor optimum dicapai pada faktor C, A, dan B, didapatkan kombinasi level faktor optimum berdasarkan nilai karakteristik adalah C_1 (perendaman ketan 3jam 20menit), dan A_1 (ikan teri 2,4ons).

Good quality productscan be determinedby analyzingandcontrollingfactorssuch as thequality ofhuman resources, raw materials andproducts that areproducedin order to achievethe desiredtargetmarket mainlythe rengginang products. Rengginangis asnackmade ofglutinous rice, which is producedbyRengginangSmall and Medium Enterprises(SMEs) ThreePigeons Stamplocated in Prenduan village Pragaan sub-district, District ofSumenep.The products producedby SME sconsistsofthreepackaging thatrengginangmica, large rengginang, mediumrengginang. The products producedbySMEsconsistsofthreepackaging thatrengginangmica, rengginanglarge, mediumrengginang. The effortoncethe maximumproductionbetween 3quintalsup to 1tonaccording to thesunfor example theweather is cloudy. Sothis led tothe production processis reducedbecause thesolar energythat is usedduring thedryingis indispensableforthe manufacture ofhigh qualityglutinous rice crispies.This study aims todetermine the composition ofthe raw materialand theoptimal and high quality products, so that products can be accepted by consumers, as well as to identify factors that affect the quality of rengginang. Based on the results of variance analysis calculation is known that factor A (anchovy), factor B (volume of water), and BxC (volume of water and soaking glutinous rice) has no effect on disability rengginang, while the factor C (soaking glutinous rice) no effect on disability rengginang. Based on the calculation of ratios S/N can be seen that the combination of optimum factor levels achieved in factor C, A, and B, obtained the optimum factorlevel combination of characteristics is based on the value C_1(soaking glutinous rice3h20min), andA_1(anchovy 2.4ounces).

Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal