ABSTRAK Semangka (Citrullus vulgaris Schard) merupakan salah satu buah yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia karena buah semangka rasanya manis, renyah dan kandungan airnya yang banyak. Pembuatan sirup buah dilakukan dengan cara pengupasan buah agar terpisah dari kulitnya kemudian daging buah diblender untuk menghancurkan daging buah lalu peras daging buah yang sudah diblender untuk mendapatkan sari buah kemudian campurkan gula secukupnya dengan sari buah lalu panaskan agar sari buah dan gula bisa tercampur rata kemudian masukkan sirup buah yang sudah jadi kedalam botol. Mengetahui konsentrasi bahan pengawet natrium benzoat pada penilaian sensoris sirup semangka, mengetahui nilai pH dan total padatan terlarut pada sirup semangka setelah dilakukan penyimpanan selama 4 minggu. Pada pengujian sirup semangka ini menggunakan metode deskriptif dengan membandingkan hasil penilaian antara warna (Gelap-sangat terang), aroma (Tawar-sangat kuat dan rasa (Tawar-sangat kuat) denag nilai rata-rata yang diperoleh dari hasil kusioner yang dilakukan menggunanakan software microsoft excel sehingga bisa dilihat bahwa nilai rata-rata kesukaan terhadap warna, aroma dan rasa bisa ditentukan mana yang lebih disukai oleh panelis. Hasil uji padatan terlarut yang dilakukan pada sirup semangka selama penyimpanan 4 minggu nilai total padatan terlarut mengalami penurunan dengan penambahan Natrium Benzoat 0,06 % dari 240 brix sampai 21,50 brix Nilai pH akan mengalami penurunan seiring dengan lamanya penyimpanan yang dilakukan, selama penyimpanan menunjukkan penambahan 0,06 % Natrium Benzoat pada awal minggu ke-0 sampai akhir minggu ke-4 mengalami penurunan dari 6,75-5,72, penambahan Natrium Benzoat 0,8 dari awal minggu ke-0 mengalami penurunan dari 6,7 sampai minggu ke-4 5,72, dan penambahan Natrium Benzoat 0,1 dari awal minggu ke-0 mengalami penurunan 6,75 sampai akhir minggu ke-4 5,655. Pengujian secara scoring menunjukkan bahwa penambahan Natrium Benzoat memberi pengaruh yang berbeda terhadap warna, aroma dan rasa, semakin tinggi penambahan natrium benzoat maka pengaruh warna terhadap sirup semangka semakin lemah, semakin tinggi penambahan natrium benzoat maka pengaruh terhadap roma sirup semangka semakin semakin kuat, dan semakin tinggi penambahan natrium benzoat maka pengaruh rasa semakin lemah. Kata kunci: Buah semangka, sirup semangka

ABSTRACT Watermelon (Citrullus vulgaris Schard) is one of the fruits are highly favored by the people of Indonesia because watermelon tastes sweet, crunchy and the water content of the lot. Making fruit syrup is done by stripping the fruit in order to separate from the skin and then flesh blended to destroy the flesh of the fruit and squeeze the pulp that has been blended to get the juice and mix of sugar with fruit juice and heat so that the juice and sugar can be blended and then enter fruit syrup that is so into bottles. Knowing the concentration of preservative sodium benzoate on sensory assessment watermelon syrup, knowing the value of pH and total dissolved solids in the syrup watermelon after storage for 4 weeks. In testing the syrup these melons using descriptive method by comparing the results of the assessment of the colors (Dark-very bright), aroma (Bargain very strong and flavor (Fresh-very strong) denag average value obtained from the results of a questionnaire conducted menggunanakan software microsoft excel so that it can be seen that the average value of preference for color, aroma and flavor can be determined which is more preferred by the panelists. the test results dissolved solids carried in syrup watermelon during storage 4 weeks of the value of total dissolved solids decreased with the addition of Sodium Benzoate 0, 06% of 240 brix until 21.50 brix pH value will decrease with the length of storage is done, during storage suggests the addition of 0.06% Sodium Benzoate earlier in the week-0 until end of week 4 decreased from 6.75 -5.72, addition of Sodium Benzoate 0.8 from the beginning of week 0 decreased from 6.7 to week 4 of 5.72, and the addition of Sodium Benzoate 0.1 from the beginning of the week decreased to-0 6.75 until the end of the 4th week of 5.655. Tests by scoring showed that the addition of Sodium Benzoate give a different effect on the color, aroma and flavor, the higher the addition of sodium benzoate, the influence of the color of the syrup watermelon growing weaker, the higher the addition of sodium benzoate, the influence on roma syrup watermelon is getting stronger, and more Extra high sodium benzoate, the effect of the weaker flavor. Keywords: Watermelon, watermelon syrup

Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal