Mi merupakan makanan yang enak dan memberi rasa kenyang sehingga mi sangat disenangi oleh berbagai tingkatan usia.Bentul adalah jenis umbi-umbian yang mempunyai banyak manfaat, diantaranya sebagai pembentukan tulang dan mengatasi gangguan pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui sifat sensoris mi berbahan tepung bentul di lihat dari uji hedonik dan uji scoring dengan perbandingan tepung termodifikasi dengan air (1:4; 1:5; 1:6) dan gel dengan tepung bentul (1:1; 1:0,75). Parameter pengujian untuk uji hedonik adalah warna, aroma, tekstur di mulut, rasa dan kesukaan keseluruhan. Sedangkan parameter uji scoring adalah kekenyalan di mulut, kemengkilatan, warna, elastisitas, aroma dan kelengketan. Pengujian sensoris dilakukan dengan menyebarkan 20 kuisoner kepada panelis tidak terlatih. Hasil dari kuisoner tersebut diolah menggunakan metode analisis ragam dengan taraf beda nyata 5% (P<0,05). Hasil uji hedonik menunjukkan semakin tinggi proporsi air maka kesukaan panelis terhadap rasa dan keseluruhan semakin berkurang, sedangkan perbandingan tepung tidak mempengaruhi kesukaan terhadap seluruh parameter. Uji scoring menunjukkan semakin tinggi proporsi air maka skor yang diberikan panelis terhadap aroma, kekenyalan di mulut dan elastisitas semakin rendah, sedangkan semakin banyak tepung bentul mi semakin elastis.

Noodle is a delicious food that give the satiety power and most of the people like it. Colocasia esculenta is one of edible roots which has a lot of benefits for human, such as bones shaping and prevent digestion problems. The aim of this research is to know sensory analysis of Colocasia esculenta towards the sensory of (hedonic and scoring methods) Colocasia esculenta noodles with the ratio (1:4; !:5; 1:6) between modified cassava flour and the water, also ratio (1:1; 1:0,75) between the gel and Colocasia esculenta flour. The parameters of hedonic test are color, aroma, texture, taste, and entire favorite. While the parameters of scoring test are chewy textures, glittery appearance, color, elasticity, aroma, and sticky levels. The sensory test was done by spreading out the questionnaire to 20 common panelists. The result of the questionnaire was processed using manner analysis with the real and different levels 5% (P<0,05). The result of hedonic test shows that the higher water proportion would decrease panelists’ delight in the case of taste and the rest of parameters. The scoring test shows that the scoring of aroma, chewy texture, and elasticity are decrease when the water proportion is high, while the noodle will be more elastic when it used more Colocasia esculenta flour

Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal