Pemanfaatan buah mengkudu di Indonesia belum maksimal. Sehingga perlu adanya penelitian tentang pemanfaatan buah mengkudu menjadi produk bernilai ekonomis, seperti selai mengkudu. Penelitian ini bertujuan unntuk Mengetahui pengaruh penambahan proporsi rumput laut Kappaphycus alvarezii terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik produk selai buah mengkudu. mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi gula terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik produk selai buah mengkudu dan mencari skor penilaian organoleptik selai mengkudu yang terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktorial dengan 2 faktor yaitu factor pertama (X1) Konsentrasi gula dengan 2 level yaitu 45%dan 55%. Faktor kedua (X2) perlakuan dengan 3 level bubur mengkudu : bubur rumput laut yaitu 85% : 15%, 80% : 20% dan 75% : 25%. Analisa data menggunakan software Statistikal Product And Service Solution (SPSS) selanjudnya dianalisis menggunakan Analisis of variance (Anova) dengan taraf beda nyata 5% (P<0,05). Jika terdapat pengaruh nyata maka (P<0,05) maka dilanjudkan dengan uji lanjutan DMRT (Duncan Multiple Range Test) untuk mengetahui perbedaan setiap level pada masing-masing perlakuan. Hasil yang di peroleh bahwa Perlakuan proporsi bubur buah mengkudu banding bubur rumput laut berpengaruh nyataterhadap vitamin C, kadar air, aroma dan daya oles. Sedangkan terhadap sifat fisik, pH, warna, tekstur, dan rasa selai mengkudu tidak berpengaruh nyata. Sedangkan konsentrasi gula berpengaruh nyata terhadap vitamin C, kadar air, dan warna. Sedangkan terhadap sifat fisik, pH, aroma, tekstur, rasa dan daya oles selai mengkudu tidak berpengaruh nyata dan Skor penilai organoleptik selai mengkudu terbaik terdapat pada perlakuan bubur mengkudu banding bubur rumput laut 85% : 15%, dengan konsentrasi gula 55% yaitu 5,57. Kata kunci: Selai buah mengkudu, Proporsi bubur rumput laut, konsentrasi gula, uji fisik, uji kimia dan uji organoleptik.

Utilization of noni fruit in Indonesia is not maximized. So the need for research on the use of noni fruit into economically valuable products, just like morinda jam. This research is to know the effect of adding seaweed proportion to the physical chemical and the addition sugar concentrate to physical behaviour , chemistry organoleptic product jam and look for score of organoleptic beside the best morinda fruit. This research factor complete random plan with two factors , the fists factor is sugar concentrate with two level those are 45% and 55%, the second is with three levels of ,Orinda porinage seaweed porinage those are 85%:15%, 80%:20%, and 75%:25%. This data analysis use stastical software product service solution {SPSS}. And then uses analysis of variance {ANOVA} with the real different level 5%{P<0.05} if there is an realm influence {P<0.05} the will be continued by DMRT {Duncan Multiple Range Test} to know the differences each level to each behaviour. The result that obtained is that proportion of morinda porinage with seaweed porinage has real influence to the vitamin C, water degree, aromatic, while the influence to the color, texture, and taste except does not has real influence, while the influence the psycal nature ph , aromatic, texture, taste, except morinda does not real influence and the score of organoleptic except best morinda is in morinda porinage than seaweed porinage 85% : 15%, wiyhe the sugar concentrate 55% and 5,57. Key word: morinda jam, seaweed porinage proportion, sugar concentrate, physical test, chemistry test, and organoleptic test.

Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal