ABSTRAK Nira siwalan mudah mengalami kerusakan yang umumnya ditandai dengan rasanya yang asam, berbuih dan berlendir karena aktivitas mikroba yang memfermentasi gula pada nira. Penggunaan pengawet alami dapat mencegah kerusakan nira. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan daun jambu biji dan larutan kapur terhadap kualitas nira siwalan selama penyimpanan 9 jam. Parameter penelitian meliputi pH, total padatan terlarut, total asam tertitrasi turbiditas serta pengujian sensoris meliputi aroma, kejernihan dan rasa nira siwalan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Split Plot (Petak Terbagi). Faktor petak utama adalah konsentrasi daun jambu biji segar yang terdiri dari 6% (J1), 10% (J2) dan 14% (J3), sedangkan penambahan larutan kapur 0,5 ml dengan konsentrasi larutan kapur 1% (K1), 2% (K2) dan 3% (K3) merupakan faktor anak petak dengan melakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan daun jambu biji berpengaruh terhadap nilai pH, total asam tertitrasi, turbiditas, aroma dan kejernihan nira siwalan selama penyimpanan 9 jam, namun tidak berpengaruh terhadap nilai total padatan terlarut dan rasa nira siwalan. Penggunaan larutan kapur hanya berpengaruh terhadap nilai rasa nira siwalan, namun tidak berpengaruh terhadap nilai pH, total padatan terlarut, total asam tertitrasi, turbiditas, aroma dan kejernihan nira siwalan. Sedangkan interaksi keduanya berpengaruh terhadap nilai pH, total padatan terlarut, total asam tertitrasi, namun tidak berpengaruh terhadap nilai turbiditas, aroma, kejernihan dan rasa nira siwalan selama penyimpanan 9 jam. Kata kunci : nira siwalan, pengawet, daun jambu biji, larutan kapur

ABSTRACT Siwalan sap is easy to get damage. It is usually marked with sour taste, frothy and slimy because of microbial activity that ferments sugars on sap. The use of natural preservatives can prevent the sap damage. The purpose of the study is to determine the usage influence of guava leaves and lime solvent on siwalan sap quality during the 9 hours storage. Parameter of study consists of pH, total dissolved solid, total acid titrated, turbidity and also sensory test consists of aroma, purity, and the taste of siwalan sap. The study uses Split Plot Design (Devided Plot). Main plot factor is fresh guava leaves concentration that consists of 6% (J1), 10% (J2) and 14% (J3), while lime solvent adding of 0,5 ml with the lime solvent concentration of 1% (K1), 2% (K2) and 3% (K3) is a factor of subplot by doing repetition as much as 3 times. Results of study show that the usage of guava leaves influences the value of pH, total acid titrated, turbidity, aroma and purity of siwalan sap during 9 hours storage, but it does not influence the total value of dissolved solid and taste of siwalan sap. The use of lime solvent only influences the taste value of siwalan sap, but it does not influence the value of pH, total dissolved solid, total acid titrated, turbidity, aroma and the purit y of siwalan sap. Meanwhile, the interaction of both really influences the value of pH, total dissolved solid, total acid titrated but does not give any effect to the value of turbidity, aroma, purity and taste of siwalan sap during 9 hours storage. Keywords: siwalan sap, preservatives, guava leaves, lime solvent

Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal Baca Jurnal