Detail Karya Ilmiah

  • PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN KONSENTRASI EKSTRAK BIJI KELOR TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU MINYAK GORENG KELAPA
    Penulis : hendri
    Dosen Pembimbing I : millatul ulya, S. TP., MT
    Dosen Pembimbing II :darimiyya hidayati, S. TP., MP
    Abstraksi

    ABSTRAK Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 07 sampai 29 Nei 014 yang bertempat di Laboratorium TeknologiIndustriPertanianUniversitasTrunojoyo Madura.Tujuan dari penelitian untuk mengetahui sifat sensoris pengaruh lama pemanasan dan konsentrasi ekstrak biji kelo r pada karakteristik mutu minyak goring kelapa serta untuk mengetahui sifat asam lemak bebas(FFA) pengaruh lama pemanasan dan konsentrasi ekstrak biji kelor pada karakteristik mutu minyak goreng kelapa. Sedangkan metode analisis data yang digunakan adalah uji efektivitas antioksidan: FFA (angka asam) dan uji sensoris. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat interaksi pengaruh lama pemanasan dan konsentrasi ekstrak biji kelor terhadap warna dan aroma pada karakteristik mutu minyak goreng kelapa. Skor hasil A2B1 yaitu 8,00 dan tidak beda nyata dengan A3B1 yaitu 8,333. Serta terdapat interaksi terhadap FFA pada lama pemanasan dan konsentrasi ekstrak biji kelor terhadap karakteristik mutu minyak goreng kelapa. Kata kunci: pengaruh lama pemanasandankonsentrasi, ekstrakbijikelor, minyak goreng kelapa. Kata kunci: pengaruh lama pemanasan dan konsentrasi, ekstrak biji kelor, minyak goreng kelapa.

    Abstraction

    ABSTRACT Study was conducted on the 07 may 014 which is housed in the laboratory technology university trunojoyo madura agricultural industry. The purpose of research to know the nature of sensory old the influence of heating and the concentration of an extract of seeds kelor in characteristic of the quality of coconut cooking oil and to know the nature of free fatty acids (FFA) the influence long heating and the concentration of an extract of seeds kelor in characteristic of the quality of coconut cooking oil. While the method of analysis test the effectiveness of the data used was anti oxidant: FFA, the acid, and the sensory. The result of the research indicated that there is interaction old the influence of heating and concentration to an extract of seeds kelor color and scent in characteristic quality cooking oil birth. Keyword: The old heating and concentration, shark extractabd kelor seeds, cooking oil palm.

Detail Jurnal